原标题：文物里的火食气，有着鲜嫩的文化味（文化中国行·海外博物馆日很是报说念）

炭化稻米。浙江省博物馆供图

北宋定窑白釉刻花鱼纹碗，内壁饰水波纹与鱼藻纹，外壁饰莲瓣纹。山东博物馆供图

源于唐代的传统秉性糕点唐果子。新华社记者 邵 瑞摄

东汉灰陶女厨俑。厨娘眼前俎案上有鱼、莲藕等食材，展现汉代巴蜀地区的饮食文化。重庆中国三峡博物馆供图

元代青白釉多穆壶。都门博物馆供图

清代袁枚著《随园食单》。顾 声摄

不雅众在中国国度博物馆参不雅正在举办的“中国古代饮食文化展”。本报记者 张武军摄

又到海外博物馆日。博物馆正在资格一场身份重构，不仅是学问殿堂，更是承载环球哀吊、提供心理价值的文化空间。

本年的海外博物馆日，让咱们换种翻开样式，随着中华好意思食逛博物馆。中华传统饮食文化里，不仅有素雅的头绪，也有连通古今的东说念主间火食。走进博物馆，陈腐食材诉说素雅泉源，精粹食器展现生活好意思学，各种身手蕴含形而上学理念，致密礼节折射社会风貌……让咱们从一件件蕴含“火食气”的文物中探寻牢固的素雅哀吊，在普通味说念里品读鲜嫩的文化基因。

——编  者

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食材

炭化稻米里藏着农耕密码

本报记者  窦  皓

位于浙江省浦江县的上山国度考古名胜公园内，早稻秧苗泛着新绿，诱骗着“循稻而来”的搭客容身拍照。距今上万年的炭化稻米，恰是在这里出土的。

时刻回到2000年，浙江省文物考古征询所的考古队员在浦阳江流域一座不起眼的小土丘上挥下了几铲。灰坑、夹炭红衣陶片、石球、石磨盘……尤其是那些陶片的胎土中，密密匝匝掺杂着稻壳、稻叶的印痕。经检测，稻壳的年代距今约1万年。

民以食为天。万年水稻莳植，促进了中华英才的衍生繁殖。好多不雅众沿着开头的“稻香”，想一睹稻米真容，探寻农耕素雅泉源。

“是不是多亏万年前先人种下了稻米，咱们今天才气吃到香喷喷的米饭呀？”在浙江省博物馆之江新馆展厅里，别称小男孩好奇地看着炭化稻米，发出疑问。随他的视野看去，一粒炭化稻米静静地罗列在展柜墙上，通体炭黑，粒形破败。它很小，长不及4毫米。但每天都有不雅众对着它拍照、仔细不雅察，仿佛看到了其中凝结的漫长农耕岁月。

“2005年，炭化稻米在上山考古名胜出土，成为目前寰球上最早的驯化稻什物遗存。”教悔员说，这是上山考古名胜发现的第一粒相对竣工的炭化稻米。多学科分析说明，它是迄今考古所见寰球上最早的炭化稻米，是万年驯化稻的什物铁证——上山先民，仍是初始有顽强地莳植水稻。

一粒粒稻米，就像从地皮里长出的“翰墨”，诉说着稻作农业泉源的故事。

今天的东说念主们走进展厅，通过小小的稻米，溯源中华传统饮食文化，也品读中中素雅的滚滚而至。通过展陈和诠释，不雅众仿佛走入万年前的稻作现场——钱塘江上中游的金衢盆地，清脆温润，野生稻在池沼旯旮摇曳。上山先民走出洞穴，来到田野台地上，第一次有顽强地将稻种撒入土壤。他们用石片收割，用石磨盘脱粒，把稻壳掺入陶土烧制成器。从莳植到收割，从加工到食用，东说念主类从狩猎网罗迈向农耕素雅。

从“苏湖熟，天地足”的成语传唱，到如今浙江水稻良种消散率达98%以上，稻香连起了历史与当下。

食器

“奶茶神器”中品味生活好意思学

本报记者  施  芳

喝奶茶，是好多年青东说念主的爱好。不少网友在逛博物馆时，还饶有兴味地属意到古东说念主的“奶茶神器”。

古东说念主喝奶茶，用的是一种叫多穆壶的器具，兼具实用性与艺术性。都门博物馆征询馆员裴亚静先容，多穆壶原型为木质、铜质壶，主要用于盛装奶茶、酥油茶。古代游牧民族普通喜食牛羊奶，加入茶叶、酥油、盐熬制成传统奶茶，成为保暖、果腹、待客的饮品。多穆壶的出现，体现了古东说念主的“食器”机灵：多穆壶筒形深腹、带盖，深腹可容纳大批奶饮，盖子防尘保温，弯流便捷倒茶，曲柄便于手持端持。

“器皿告诉我，古东说念主可爱‘超大份’奶茶！”有网友留言。不少博物馆展出的多穆壶，就因为“喝奶茶”的饮食共识，迎来年青东说念主参不雅打卡。

随着各民族深度和会，游牧民族的饮食器具逐渐传入华夏。江西景德镇窑工匠吸纳草原器型，衔接青白瓷烧制身手，创烧出瓷质多穆壶。“此类多穆壶成为元代宫廷与世家贵族的普通饮器，是多元文化共存的什物见证。”裴亚静说。

都门博物馆藏元代青白釉多穆壶，高24.9厘米，1963年出土，代表了其时制瓷业的最高水平。青白釉多穆壶上收下敞，壶柄侧口沿有如意云头形挡，壶体三说念凸棱有仿金属箍掩饰，交叉处饰乳钉纹。壶盖呈斗笠形，宝珠钮，一侧有穿绳小系。通体青白釉，胎质坚致细致。从壶体仿皮革状箍带及铆钉掩饰看，应是仿自金属或木制多穆壶。多穆壶在清代发展出彩瓷、搪瓷、漆器等多种材质，其中瓷质多穆壶实勤苦能弱化，逐渐演变为陈设器。

“莫得什么是一杯奶茶料理不了的”，从古代的多穆壶到目前格调各种的奶茶杯，器具在变，但“食器亦雅器”的生活好意思学弥远弥新。年青东说念主在博物馆里打卡古东说念主的“奶茶壶”，透过器具联想背后的历史生活、火食普通，心情共识油可是生。那一刻，牢固的历史便多了几分亲切感，令东说念主回味无限。

食艺

随着《随园食单》学作念饭

本报记者  姚雪青

镜头前，两名年青东说念主将沥干水的鸡肉下锅，快速翻炒，加入麻油、芡粉、盐、姜汁、花椒碎，临了放入雪梨薄片、香菇……一说念“梨炒鸡”便完成了。

年青东说念主并非“大厨”，他们是江苏南京藏书楼历史文件部的责任主说念主员。在线上举办的读者行径中，副征询馆员韩超、宣传组主宰史星宇决定复刻馆藏古籍《随园食单》中的好意思食。

《随园食单》对文泛爱好者来说并不目生，清代文体家袁枚在其中详确记叙了326种南北菜肴，成为沿用于今的“食谱”。复刻时，韩超、史星宇首选兼具故事性和可操作性的菜肴。除了“梨炒鸡”，还有袁枚向友东说念主作揖3次才讨来作念法的“蒋侍郎豆腐”等。

这份古代食谱，成为“新晋网红”。复刻视频在媒体平台播放量卓绝100万次，其热度还带动多家博物馆效仿。

为什么当代东说念主这样可爱《随园食单》？韩超合计，乐动手机app这件古籍的迷东说念主之处，开头是对饮食的原则、身手等作了表面回想。在书中，袁枚强调“熟物之法，最重火候”，还对武火煎炒、文火煨煮等进行了分别。此外，他还回想出为食品增色的搭配，“清者配清，浓者配浓”，鳗鱼、螃蟹这类味厚者宜单独成菜，蘑菇、鲜笋可荤素相融。

除了“火候应知”与“搭配应知”，袁枚还在“用纤应知”中，从纤（芡粉）的字义启航，授之以渔，“治肉者要作团而不行合，要作羹而不行腻，故用粉以牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以护持之”，得出“纤必稳健”的论断。

《随园食单》不仅仅一册古东说念主的“饮食指南”，也在字里行间传递着述者对中华传统文化的想考与理会。“有逾期而不可吃者”是适合当然、趁势而为的形而上学；“饭之甘，在百味之上”，是不可背本就末的东说念主守望灵；“凡事不宜敷衍”里，寻常饮食升华为诗意生活的典礼感。

东说念主间至味是清欢。这些对珍馐佳酿的胪陈，连同充满了哲想趣味趣味的翰墨，于今令东说念主回味。食品的烹饪身手，既蕴含着古东说念主的生活机灵，也千里淀着私有的生活好意思学。

食礼

戴上VR眼镜“赴”汉宴

本报记者  杨  迅

走，去博物馆参加一场古代“宴席”。

在湖南省博物馆一楼展厅，有许多前来体验“汉代宴席”的不雅众。戴上VR（捏造实验）眼镜，2000多年前的场景引东说念主千里浸。丝竹声中，轪侯府的宫灯轮番亮起，西汉长沙国丞相的府邸清楚目下。

这是湖南省博物馆5月启幕的“辛追夫东说念主的晚宴”马王堆VR千里浸式互动展。饮宴的主角辛追夫东说念主是西汉长沙国丞相利苍之妻，其遗体于1972年在湖南长沙马王堆一号汉墓出土，现贵重于湖南省博物馆。展览整合高精度文物资源库、VR影像技艺与互动游戏机制，通过对马王堆汉墓文物1∶1三维重建，营造写实格调的饮宴氛围。从彩绘漆食奁的云纹纹路、漆耳杯的细致色泽，到宫廷宴饮的礼法演绎，每一处细节呈现都严格礼服马王堆汉墓考古效果。

汉代东说念主起步当车，践诺分餐制。主客须按照座席在席上跽坐，眼前摆放独处的漆案。种种礼法在互动展中纯真呈现，体验者既不错千里浸感受汉代饮食礼节，又能近距离端量漆案上的食器，轻轻抬手，文物细节立体可见。

汉代有“百礼之会，非酒不行”的社会习气。这场“宴席”，处处有历史的肌理、礼节的细节，体验者不错在互动中探寻饮食礼节。折腰搜检案面，漆盘、耳杯、漆卮摆放法例严整。纹路了了的狸猫纹漆食盘上，“君幸食”“君幸酒”的字样传递出古东说念主的致密。

30多分钟的宴席剧情，虽是数字捏造体验，却让今东说念主穿越时空了解到古东说念主具象的饮食礼节。它刻在食器的云纹间，流淌在“左殽右胾”的规制中，千里淀于“君幸食”的待客之说念里。

摘下VR眼镜，不雅众从头回到当代展厅，固然未尝真实回味到汉代好意思食的味说念，可心中竟然对饮食礼节多了几分亲近。

这场“宴席”，“吃”得何其细心、何其“穿越”。

饮食之说念，照见素雅和会之妙（新语）

高秀清

饮食，不仅是东说念主类赖以生涯的物资条目，亦然社会发展跳跃的弥留标志。一餐一饭，不仅是普通味说念，更是流淌千年的素雅密码。

“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”。中国事粟、稻两种主要农作物的泉源地，亦然较早驯化猪、鸡等六畜家禽的场地。史前时期，多种食粮加肉食的饮食花式就已酿成。杂食适合、荤素平衡、食饮有节的饮食机灵时于本日依然备受防范。

民以食为天，器以东说念主为本。再行石器时期出现开头的食器，到自后的陶制、金属制、瓷制饮食器具，无不见证中中素雅的发展进程。食器所承载的审盛意趣，在当下仍有共识，仿古食器成为国风餐饮、文创茶饮的“标配”，博物馆的“复刻”餐具产物深受年青东说念主爱重。彩陶古朴、青铜持重、瓷器清雅、玉器莹润……食器不仅仅盛放食品的器具，更兼具好意思学价值。

蒸、煮、炒、炙、煎……中国古代先民发明的烹饪技法多达数十种。考古发现标明，中国东说念主早在史前时期就干涉了饮食史上的“蒸汽时期”。釜、鼎、鬲、甑等炊具的发明，奠定了中华英才数千年来以蒸、煮为主的烹饪技法。在当代科技加持下，陈腐食艺在信守本味的同期适配快节律生活，火食味说念连缀古今、绵延不休。

“夫礼之初，始诸饮食”。当作中国古代素雅象征的“礼”，开头是成立在饮食的基础上。从饮食礼器名数组合到使用中发扬的礼节，从进食样式到酒席宴飨，许多饮食礼节在历史上产生了深化影响。饮食之礼，早已潜移暗化融入当代外交与普通生活之中，父老先食的传统、公筷公勺的使用，齐是古代食礼的持续，传递着忍让有礼的东说念主文温度。

饮食之说念，照见素雅和会之妙。茶米豆腐西渡，番茄玉米东来，筷子与刀叉并行于桌，味觉相易在杯盘交错间散伙“好意思好意思与共”——各具秉性又相互确立，饮食的协调，恰是东说念主类素雅相易互鉴的见证。

从多元共生的食材、精良小巧的食器，到奥妙深湛的食艺、温润忍让的食礼，中华传统饮食文化弥远在岁月中千里淀、在生活中通达光彩。

（作家为中国国度博物馆征询馆员、“中国古代饮食文化展”策展东说念主）

炭化稻米。

浙江省博物馆供图

炭化稻米。

浙江省博物馆供图

炭化稻米。

浙江省博物馆供图

炭化稻米。

浙江省博物馆供图

北宋定窑白釉刻花鱼纹碗，内壁饰水波纹与鱼藻纹，外壁饰莲瓣纹。

山东博物馆供图

北宋定窑白釉刻花鱼纹碗，内壁饰水波纹与鱼藻纹，外壁饰莲瓣纹。

山东博物馆供图

北宋定窑白釉刻花鱼纹碗，内壁饰水波纹与鱼藻纹，外壁饰莲瓣纹。

山东博物馆供图

北宋定窑白釉刻花鱼纹碗，内壁饰水波纹与鱼藻纹，外壁饰莲瓣纹。

山东博物馆供图

源于唐代的传统秉性糕点唐果子。

新华社记者  邵  瑞摄

源于唐代的传统秉性糕点唐果子。

新华社记者  邵  瑞摄

源于唐代的传统秉性糕点唐果子。

新华社记者  邵  瑞摄

源于唐代的传统秉性糕点唐果子。

新华社记者  邵  瑞摄

东汉灰陶女厨俑。厨娘眼前俎案上有鱼、莲藕等食材，展现汉代巴蜀地区的饮食文化。

重庆中国三峡博物馆供图

东汉灰陶女厨俑。厨娘眼前俎案上有鱼、莲藕等食材，展现汉代巴蜀地区的饮食文化。

重庆中国三峡博物馆供图

东汉灰陶女厨俑。厨娘眼前俎案上有鱼、莲藕等食材，展现汉代巴蜀地区的饮食文化。

重庆中国三峡博物馆供图

东汉灰陶女厨俑。厨娘眼前俎案上有鱼、莲藕等食材，展现汉代巴蜀地区的饮食文化。

重庆中国三峡博物馆供图

元代青白釉多穆壶。

都门博物馆供图

元代青白釉多穆壶。

都门博物馆供图

元代青白釉多穆壶。

都门博物馆供图

元代青白釉多穆壶。

都门博物馆供图

清代袁枚著《随园食单》。

顾  声摄

清代袁枚著《随园食单》。

顾  声摄

清代袁枚著《随园食单》。

顾  声摄

清代袁枚著《随园食单》。

顾  声摄

不雅众在中国国度博物馆参不雅正在举办的“中国古代饮食文化展”。

本报记者  张武军摄乐动(中国)app

不雅众在中国国度博物馆参不雅正在举办的“中国古代饮食文化展”。

本报记者  张武军摄

不雅众在中国国度博物馆参不雅正在举办的“中国古代饮食文化展”。

本报记者  张武军摄

不雅众在中国国度博物馆参不雅正在举办的“中国古代饮食文化展”。

本报记者  张武军摄